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食品冷藏库入库前先将挑选好的葱头预冷降温，当食品温接近贮藏温度时，入冷库贮藏，库房温度控制在0－3℃，相对温度70％以下（64％左右）。温度波动要尽量小，波动大易引起生理病变。湿度过低干耗大，湿度过大，食表面易霉变和长白须。因此要严格控制温、湿度，同时要确保库房内通风良好。
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