福建食用菌冷库的建筑结构和材料需要满足以下要求：1. 绝热性能：冷库需要具备良好的绝热性能，以保持内部温度的稳定。建筑结构应采用绝热材料，如聚氨酯发泡板、岩棉板等，以减少热量传导和热桥的发生。

　　2. 密封性能：冷库需要具备良好的密封性能，以防止冷空气的泄漏和外界空气的进入。建筑结构应采用密封性能好的门窗和连接件，确保冷库内部的温度和湿度稳定。

　　3. 抗腐蚀性能：食用菌冷库内部的环境湿度较高，容易导致金属材料的腐蚀。因此，建筑结构和材料应具备良好的抗腐蚀性能，如采用不锈钢、镀锌钢等材料。

　　4. 防霉性能：食用菌冷库内部湿度高，容易滋生霉菌。建筑结构和材料应具备良好的防霉性能，如采用防霉涂料、防霉板等。

　　5. 防滑性能：冷库内部地面需要具备良好的防滑性能，以防止工作人员在潮湿环境中滑倒。地面材料可以选择防滑瓷砖、防滑地板等。

　　6. 卫生性能：食用菌冷库是储存食品的场所，卫生要求较高。建筑结构和材料应易清洁、无异味，以确保食品的安全和卫生。

　　综上所述，食用菌冷库的建筑结构和材料需要具备良好的绝热性能、密封性能、抗腐蚀性能、防霉性能、防滑性能和卫生性能，以满足食用菌储存的要求。